पहले अंडा या मुर्गी?! यह एक अनसुलझी पहेली है। ऐसे ही अंडा शाकाहार है या मांसाहार? (Egg is Veg or Non Veg) यह भी एक अनसुलझी पहेली ही है। आज हम विगत से जानने की कोशिश करेंगे की आखिर सच क्या है! क्या शाकाहारी डाइट फॉलो कर रहे लोगों को अंडे खाने चाहिए या नहीं? (Is Egg Veg or Non Veg?)
शाकाहारी और मांसाहारी लोगों पर एफएओ और यूएसडीए द्वारा उद्धृत सर्वेक्षणों किए गए। ये सर्वेक्षणों का अनुमान बताता है कि कुल भारतीय आबादी में से 40% लोग शाकाहारी है। इन सर्वेक्षणों से यह भी जानने को मिला है कि जो भारतीय मांस खाते हैं, वे भी कभी कभी ही मांस खाते है और ज्यादातर शाकाहार ही करते हैं। भारत में 30% से कम लोग नियमित रूप से मांस का सेवन करते हैं।
शाकाहारी लोगों की संख्या बढ़ती जा रही है। उस आंकड़े के बढ़ने के साथ, यह आम पहेली है की अंडे किस आहार श्रेणी में फिट होते हैं यानी अंडे शाकाहार है या मांसाहार? आज यह सवाल एक बिना सॉल्व हुई पहेली बन चुकी है। चलो समझने की कोशिश करते है।
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क्या शाकाहारी आहार ले रहे लोग अंडे खा सकते हैं?
एक शाकाहारी आहार को किसी भी मांस या समुद्री भोजन (Dea Food) के साथ शामिल नहीं किया गया है। शाकाहारी डाइट को एक अलग रूप में वर्गीकृत किया गया है। लेकिन इसमें कई भिन्नताएं देखनेको मिल रही हैं। शाकाहारी भोजन लेने वाले लोगों में से कुछ लोग अंडे और डेयरी खाद्य पदार्थ खाते पाए जाते है। कुछ शाकाहारी लोग अंडे नहीं खाते है। इससे एक मिथ यह खड़ी हुई है की आखिर अंडे को किस कैटेगरी में सामिल की जाए। इससे दो कैटेगरी वेजिटेरियन और नॉन वेजिटेरियन में एक तीसरी कैटेगरी भी खड़ी हुई है एगिटेरियन! इस कैटेगरी में वो लोग आते हैं जो शाकाहारी है और मांस नहीं खाते, पर अंडे खाते हैं।
क्या वास्तव में अंडे शाकाहारी माना जाता है? (Egg Veg or Non Veg?)
अगर हम शाकाहार और मांसाहार की परिभाषा समझने की कोशिश करे तो उसके अनुसार शाकाहार को किसी भी प्रकार के पशु मांस या मछली को छोड़कर वर्गीकृत किया जाता है यानी की ऊतक, मांसपेशियों या किसी जानवर के मांस के अलावा किसी भी खाद्य चीज शाकाहार में वर्गीकृत की गई है। इसलिए तार्किक तौर पर या वर्गीकरण के आधार पर अंडे को शाकाहार डाइट पैटर्न में शामिल किया जा सकता है।
ऑस्ट्रेलिया जैसे कंट्री में अंडे को शाकाहार डाइट की श्रेणी में रखे गए है। भारत की संस्कृति और कुछ धार्मिक परंपरा की मानसिकता के लिए शायद ज्यादातर लोग इसे शाकाहार डाइट के तौर पर स्वीकारने के लिए तैयार नहीं हो सकते और इसीलिए ही आज के समय में भारत में अंडे की कैटेगरी निश्चित करने में असमंजस है।
फिर भी विशेषज्ञों का मानना है की शाकाहारियों के लिए अंडे विशेष रूप से उपयोगी हो सकते हैं। वो ऐसा इसीलिए कह रहे है, क्योंकि अंडे हमारे शरीर के लिए उपयोगी कुछ प्रमुख पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत हैं। अंडे में पाए जाने वाले पोषक तत्वों दूसरे प्रकार के आहार में कम हो सकते हैं। अंडे में मुख्यत्वे ओमेगा -3 एस, विटामिन बी 12 और आयरन जैसे तत्त्व शामिल होते हैं।
सभी अंडे शाकाहारी नहीं होते:
हम हो अपने खाने में प्रयोग करते है वो अनफर्टिलाइज्ड अंडे होते हैं, इसलिए अनफर्टिलाइज्ड अंडे वेज ही बने रहते होने की वजह से उसे शाकाहार डाइट माना जाता है, जबकी सभी तरह के अंडे अनफर्टिलाइज्ड नहीं होते है. अगर अंडे के अंदर रहे पीला वाला हिस्सा फर्टिलाइज्ड हो चूका है तो वह अंडा नॉनवेज माना जायेगा, और अगर वह पीला हिस्सा अनफर्टिलाइज्ड है तो उसे पूरी तरह वेज फूड माना जायेगा. आपको बता दे की बाजार में मिल रहे सारे अंडे अनफर्टिलाइज्ड होते है.
विभिन्न प्रकार के शाकाहारी को ऐसे विभाजित किए जा सकते हैं:
ओवो-शाकाहारी वर्ग:
जो लोग मांस, मछली और डेयरी प्रोडक्ट खाना टालते है, लेकिन उनके शाकाहारी डाइट में अंडे को स्थान दिया जाता हैं।
लैक्टो-ओवो शाकाहारी वर्ग:
जो लोग मांस और मछली खाना टालते है, लेकिन उनके शाकाहारी डाइट में अंडे और डेयरी प्रोडक्ट को स्थान दिया जाता है।
लैक्टो-शाकाहारी वर्ग:
जो लोग अंडे, मांस और मछली खाना टालते है, लेकिन उनके शाकाहारी डाइट में डेयरी प्रोडक्ट को स्थान दिया जाता है।
शाकाहारी (Vegan) वर्ग:
जो लोग मांस, मछली, अंडे, डेयरी प्रोडक्ट और अक्सर अन्य वस्तुओं जैसे शहद सहित सभी जानवरों और पशु-व्युत्पन्न उत्पादों और लहसुन और प्याज खाना टालते है।
शाकाहारी लोगों के लिए अंडे के फायदे: (Benefits of Eggs)
शाकाहार मतलब प्राकृतिक रूप से उगे पौधे, बेल और पेड़ से प्राप्त होते खाद्य पदार्थ को शाकाहार कहा जाता है। दूसरी परिभाषा देखें तो शाकाहारी आहार उसे कहा जाता है जिस आहार में मुख्य रूप से पौधों, बेल और पेड़ से प्राप्त होने वाले खाद्य पदार्थ जिसमे किसी जीव की हिंसा नहीं होती हो और किसी जीव का अंश (ऊतक, मांसपेशियों) सामिल ना हो।
लोगों द्वारा बनाया गया अनबैलेंस शाकाहारी आहार लंबे समय तक खाते रहने से या एक तरह के शाकाहार पर निर्भर रहने के परिणामस्वरूप कभी-कभी हमारे शरीर में विटामिन बी 12, लोह तत्त्व, कैल्शियम और जस्ता जैसे कई प्रमुख पोषक तत्वों की कमी रह जाती है। मांसाहारी लोगों की तुलना में शाकाहारी लोगों में ऐसे महत्वपूर्ण घटक की कमी ज्यादातर मात्रा में पाई जाती है।
दूसरी ओर देखा जाए तो शाकाहारी भोजन में रहे ऊर्जा देने वाले कंटेन्ट का औसत गैर-शाकाहारी आहार में रहे ऊर्जा देने वाले कंटेन्ट का औसत समान रूप से पाए जाते है। यदि भोजन के विकल्पों को रहे कंटेन्ट को संतुलित करने की योजना नहीं बनाई जाती है, तो समस्याए खड़ी हो सकती है, क्योंकि इससे ऊर्जा का सेवन या तो बहुत अधिक हो सकता है या बहुत कम हो सकता है, जिससे बैलेंस बिगड़ जाता है।
हमारे शरीर के लिए जरूरी पर्याप्त विटामिन, खनिज और आवश्यक अमीनो फैटी एसिड प्राप्त करने के लिए अंडे और डेयरी प्रोडक्ट का सेवन करना जरूरी है। इसके आलावा नट्स, बीज, फलियां और हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे पोषक तत्वों से भरपूर खाद्य पदार्थों का सक्रिय सेवन भी पर्याप्त विटामिन, खनिज और आवश्यक एमिनो फैटी एसिड के लिए महत्वपूर्ण है। अगर आप लैक्टो-ओवो वेजीटेरियन है तो ऊपर दी गयी चीजें आपको अवश्य खानी चाहिए।
क्या अंडे को मांसाहार माना जाता है? (Is Egg Veg or Non veg?)
भारत जैसे देश में अंडे को परंपरागत रूप से मांसाहार माना जाता है। वैसे तो दुनिया में कई सारे देशों में अंडे को मांस की केटेगरी में शामिल किया जाता है। कुछ शाकाहारी अंडे नहीं खाते है। कुछ संस्कृति विरूद्ध मानते है तो कुछ परंपरागत रूप से नहीं खाते। खास तौर पर हिन्दू धर्म के ज्यादातर लोग या जैन धर्म जैसी धार्मिक प्रथाओं से जुड़े लोग अंडे से परहेज करते है। जबकि पश्चिमी देशों के शाकाहारी लोग स्वीकार करते हैं कि अंडे शाकाहारी भोजन है और उसे अपने शाकाहार भोजन में शामिल भी करते है।
हमारा सवाल है की अंडे मांसाहार माना जाता है तो वह सभी व्यक्ति की सांस्कृतिक समझ और व्याख्या पर निर्भर रखना पड़ेगा। कुछ लोग ऐसी दलील देते है ही अगर अंडे मांसाहार माना जाता है तो पशु से निकला गया दूध भी मांसाहार माना जाना चाहिए। ऐसे तार्किक तरीके से देखा जाये तो शाकाहारी लोग दूध मजे से पीते है, तो ऐसे में अंडे को भी शाकाहार में शामिल करके उसके पोषक तत्वों के फायदे उठा सकते है।
क्या शाकाहारी लोग (Vegans) अंडे खा सकते हैं?
वर्तमान में फ्लेक्सी-वेगन खाने का ट्रेंड चल रहा है। फ्लेक्सी-वीगन खाना यानी अपने शाकाहार डाइट में अंडे जैसी चीज को अपने खाने में शामिल करना। आजकल ऐसे वेगन लोग अंडे के विशेष स्वास्थ्य लाभ और उसमें रहे अनोखे पोषक तत्वों की वजह से अंडे को खाना उचित मानते है। अभी एक लोकप्रिय शाकाहार खाने का एक समूह जिसे वेगन कहते है जो सक्रिय रूप से अंडे का सेवन करते हैं। अगर आप भी वेगन है और अपना धर्म संस्कृति को लेकर कोई समयस्या नहीं है और अंडे के स्वास्थ्य लाभ पाना चाहते हो तो आप शाकाहारी होते हुए भी अंडे को अपने आहार में शामिल कर सकते हो।
तार्कित और वैज्ञानिक तौर से देखे तो अंडे को एक श्रेष्ट शाकाहारी आहार में शामिल किया जा सकता है, पर पता नहीं क्यों उसे शाकाहार आहार से बाहर रखा जाता है, जबकि कुछ लोगों को बाद करके शहद और दूध जैसे सभी पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों को शाकाहारी आहार में शामिल किया जाता है।
उम्मीद करता हूँ की आपको Egg Is Veg or Non Veg के बारे में जानकारी अच्छी लगी होगी. अगर आपका कोई सुझाव है तो निचे कमेंट करके जरूर से बताये. आप हमारा सम्पर्क करके भी कोई क्वेरी है तो बता सकते है. हमारी साइट NECC Egg Rate Today पर बताया गया है की एग रेट नियमित जानना क्यों जरूरी होता है.
